，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、...；6、将面团放置温度适宜处发酵，待面团被戳后不会回缩时即可。用时约四十分钟。7、面团切割成两份，再次发酵。约十五分钟左右。8、面团卷成卷状。9、将做好的面包卷放进土司模，并用保鲜膜密封，发酵到装到土司模80%满为宜。10、将材料放入烤箱，160度烤制约半小时。11、时间到面包烘焙
了，取出晾凉即可。；2. 质量粗糙，会使面包失去原有的松软及芳香特性；3. 适合酒店式及设备先进之大型生产工场。2 直接发酵法 直接发酵法又称“直接法”直接法指将配方的材料以先后次序放入搅拌缸内，搅拌成面团后直接进行发酵的工艺。制作tips面包烘焙
：面团温度：26℃~~28℃ 发酵时间：30-60分钟 发酵室温：26℃～28℃，湿度...；使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。8．面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7～8分满。9．放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160摄氏度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）10．趁热取出脱模，放凉。
2、做面包的基本流程说来简单，不过是和面→一次发酵→排气→切分、揉圆→松弛→整形→二次发酵→割包、刷面→烘焙→冷却。但实际操作时，这11个环节却各有雷区，一不小心踩中，就前。功。尽。弃。在《了不起的面包》中，对做这些基础流程做了非常细致的剖析，今天的干货笔记便节选其中。文中还附赠一道超简单免揉；现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。一、面团的搅拌有四个阶段：1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的...；面包类加工工艺方法主要包括以下几步：1. 调制面团 将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂等基础原料投入搅拌桶中，先用慢速拌匀。 加入全蛋、水、油等原料后，继续慢速拌匀，然后转为中速搅拌。 搅拌至面筋扩展，这个过程大约需要10分钟。 搅拌完成后，取出面团静置15分钟，让面团松弛。2. 成型 将静置...；面包收形是为了能更加美观，制作方法：1、第一步，先取一个鸡蛋一个，纯牛奶160克，玉米油30克，倒入面包机中。再将面包机的四角放入适量的盐，糖。再将高筋面粉，300克，糯米粉，60克，肖某私刻全部倒入面包机中。2、第二步，按和面键，大约30分钟后，面团发制成两倍大就可以拿出了。3、第三...；在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时 这一步是可以选择的，如果你喜欢你的面包上有一个硬壳，你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀，涂抹在面团上 用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。21 终于...；1、高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那...。
我为您整理的烘焙工作流程图，供你参考。烘焙工作流程图如下 【相关阅读】烘焙学基础篇 烘焙是门学问。根据字意的解释，“烘”是用火烘干湿物，例如烘干;“焙”是用微火烘烤东西，例如焙茶;“烤”则指用火烧熟...；自制面包的第一步是发面，将面粉与适量的水混合均匀，再加入酵母等发酵剂，让面团在适宜的温度下发酵至两倍大，这一过程通常需要1到2小时。发酵后的面团需加入适量的盐、糖、鸡蛋和油，进行搅拌和揉捏，直至面团光滑且富有弹性。揉面完成后，将面团塑造成所需的面包形状，可以是圆形、长条形或其它任何...；烘培入门教程之面包制作方法详解 1.直接法 这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。优点:制作简便快捷，耗时短.缺点:这种方法制作的面包由子含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的...。
4、1、提前准备：芒果干用剪刀剪成小块，用开水烫10秒，沥干水，加8克朗姆酒拌匀密封浸泡一晚。2、黄油放到室温化软。3、原料中除黄油外所有材料混合，搅拌成没有干粉的基本面团（图2），然后在案板上反复摔打，直到面团有一定的弹性，能拉出厚膜时（图3），加入黄油。4、反复揉搓把黄油完全揉入面团中...。
5、面包烘焙制作最全最标准的流程：材料称重 根据面包配方要求，准确称量所有材料。特别注意调味品和用量较少的原料，如盐，因为盐会影响发酵速度。拌面团 将称量好的材料混合，以慢速搅打均匀，使面筋均匀分布。随后改用快速搅拌，使面团上劲。搅拌时间根据面团类型而定，软包类面团约12分钟，硬包类面团在15...；面包的基本生产工艺流程是:原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——-(半成品加工)包装——成品。原辅材料处理程序和注意事项如下: 1、面粉的处理: 控温,据地域和季节的不同,面粉在使用前应...。
