1、一、工艺流程原料准备 高筋面粉（蛋白质含量≥12%）、水、酵母、盐、糖、油脂（黄油/植物油）、鸡蛋、奶粉等。 原料需精确称量，温度控制在22-25℃（夏季可用冰水调节面团温度）。和面（搅拌）步骤面包制作
：将面粉、糖、盐、奶粉混合→加入水、酵母液（酵母提前用温水活化）→慢速搅拌成团→加入油脂→高速搅拌至面包制作
；1. 如何制作面包：高粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。所有原料混合，揉成均匀面团，开始一次发酵。一次发酵后，分割、滚圆，静置25分钟；重新排气、滚圆，置于烤盘上，进行二次发酵。二次发酵结束后，表面喷水，沾上燕麦和白芝麻。烤箱...。
2、主要包括一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。三、一次发酵法面包制作
的工艺流程 配料→面团搅拌→面团发酵→面团分块→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘（模）→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品。四、面包配方的表示方法 ...；面包生产的基本工艺可分为：快速法、一次法（直接法）、二次法（中种法）、其中以一次法和二次法为最基本的生产方法。快速法（不发酵法）：调制面团→静置（或不静置）→压片→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。 一次发酵法（直接法）：调制面团→发酵→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最...；面包制作的基本工艺流程主要包括打面、分割搓圆、静置、成形、装盘、最后醒发、烘烤、冷却以及包装等步骤。下面是对每个步骤的详细解析。首先，面包制作的基本配方如下：面粉占100%、糖16%、油脂8%、盐1%、奶粉4%、安琪高糖酵母1%、安琪面包改良剂0.4%、水的用量根据面粉的吸水量调整在50-55%之间。接...；营养主食面包(也称大豆粉面包) 原料配方 标准粉40公斤 大豆粉10公斤 盐0.6公斤 鲜酵母500克 油脂750克 其工艺流程及制作方法与小麦粉主食面包相同。但大豆粉面包的营养成分高于小麦粉主食面包,可 以补充小麦粉中赖氨酸的不足,在营养上起到互补作用,将大豆蛋白质作为面包的强化剂,面包中 ...；法式硬面包的制作方法如下：一、基本配方 高筋面粉：800g 低筋面粉：200g 低糖酵母：8g 改良剂：3g 水：620g 食盐：20g 柠檬汁：1.5g 麦芽精：10g 二、制作工艺流程1. 搅拌面粉：将高筋面粉、低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟，使面粉产生气体，使面团更加蓬松。2. 加入水温搅拌：将计量好。
3、面包的工艺流程如下：1. 准备材料： 高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖96克，精盐5克，鸡蛋90克，奶粉24克，黄油72克，水54克，以及酵母。2. 制作酵头： 将水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母按顺序放入面包机的面包桶内。 启动发面团程序，机器发酵70分钟，直至面团体积增大2倍。；工艺流程为：准备材料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤。1、准备材料：面粉、水、酵母。2、搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因为搅拌时是利用水温来控制面团温度。3、发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。4、分割：面团发酵成熟后...；面包制作基本工艺流程包括三种方法：中种法、直接法、和夜种法。中种法是分两次搅拌的方法，先制作中种面团，让它发酵一段时间后，再与其面包制作
他成分混合。夜种法是中种法的一种变种，指的是在第一天晚上制作中种面团，第二天使用。直接法是一次性搅拌面团。目前市场上大多数面包采用直接法制作，工艺流程包括...；法式硬面包的制作方法如下：一、基本配方 高筋面粉：800g 低筋面粉：200g 低糖酵母：8g 改良剂：3g 水：620g 食盐：20g 柠檬汁：1.5g 麦芽精：10g 二、制作工艺流程1. 搅拌面粉：将高筋面粉、低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟，使面粉产生气体，使面团更加蓬松。2. 加入水温搅拌：将...；面包工艺流程如下：一、材料准备 在制作面包前，首先需要准备好以下材料：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖96克，精盐5克，鸡蛋90克，奶粉24克，黄油72克，水54克，以及适量的酵母（未在参考信息中明确提及，但为制作面包的关键原料）。二、酵头制作与发酵 原料投放：将水、高筋面粉、低筋面粉、...。
4、面包的制作基本为三种：一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：...；面包基本工艺流程 （1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀...；【答案】： 面包的基本工艺流程如下：一次发酵 ↓原料处理 ↓所有原料→面团调制→发酵↘ 成形、分块→装盘、醒发→烘烤→冷却、包装→成品 ↗ 发酵→第二次面团调→发酵 ↑原料处理 ↑二次发酵 制作要点：1.原料处理 2.面团调制 3.发...。
