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阜阳崇尚烘培培训——烘焙入门--手指饼干

文章来源：本站原创　　发布时间：2018-08-17　　浏览：29 次

手指饼干——阜阳崇尚烘焙培训——

在烘焙基础点心中，手指饼干是一个比较特殊的存在。虽然叫饼干，可是因为本身非常柔软，口感更象是海绵蛋糕，所以常与其它烘焙糕点搭配食用。比如：做为奶油慕斯类蛋糕的夹层、垫底或者围边。当然，最常见也最经典的，还是搭配提拉米苏~
其实本人觉得手指饼干做为单独的饼干也是很不错的，因为这款饼干完全无油，口感又很柔软，尤其适合小朋友，年龄很小的，刚出牙的小朋友都可以吃。

制作难度：初级

制作时间：30 - 60分钟

配方

蛋黄：3个	细砂糖：10g
香草精：1滴	盐：1g
蛋清：3个	细砂糖：40g
玉米淀粉：20g	低粉：50g

小贴士 ——阜阳崇尚烘焙培训——

1、不可一次性加入所有面粉，那样蛋黄糊会很干，很难搅开
2、蛋白分次加入是为了减少消泡，同时可中合面糊的干稀度
3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不过过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，或者以不规则方向翻拌，避免蛋白消泡，影响成品的膨发
4、此款饼干的质地很松软，因为组织很膨松有大量空洞，所以出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软

步骤分解图

1. 三只蛋黄，加入10g细砂糖，香草精，盐，搅拌均匀