⊙＾⊙ ：裱花蛋糕作为冷加工糕点，其核心特征在于使用奶油等非固态原料进行造型装饰，且整个产品没有经过高温定型处理。这种制作方式使得裱花蛋糕在口感和外观上都具有较高的要求，但同时也带来了食品安全方面的挑战。食品安全风险：由于裱花蛋糕的奶油装饰部分没有经过高温灭菌环节，因此存在微生物污染的风险。裱花蛋糕
＞＾＜ ；冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、水果等辅料而不再经过加热的糕点类食品，如三明治、裱花蛋糕等。冷加工产品出现长霉变质问题，往往是由馅料引起的。冷加工糕点保质期 糕点的保质期时长是根据糕点的包装方式和制作原材料来决定的。散装糕点，也就是蛋糕店里现做成...；做裱花蛋糕需要办理食品经营许可证（含裱花蛋糕）。不过，也有说法称现在已经没有“裱花蛋糕”这个词了，现在叫“冷加工糕点直售”，但都需要办理包含相应经营范围的食品经营许可证才能合规经营。以下是关于办理该证件的一些要点：证件名称：食品经营许可证（需包含裱花蛋糕或冷加工糕点直售等相关经营范围）。；冷加工： 定义：冷加工是在糕点熟制后，于常温或低温条件下进行的二次加工过程，如裱花、注心等。 作用：赋予糕点美观的外观和丰富的口感层次。冷加工糕点包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类等，每种都有其独特的制作工艺和风味。同时，冷加工对原料及其接触包材的卫生标准有更高要求，以确保最终产品...。
如裱花、注心等工艺，赋予糕点更多元化的装饰和风味的加工过程。 工艺类型：涵盖冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类等。 特点：冷加工对于原料的储存和转运条件要求更为严格，以确保糕点的质量和安全。通过冷加工，糕点可以获得多样化的风味和外观，提升整体品质。；冷加工面包：冷加工面包是在加热熟制后，再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，但不再经过加热。例如，裱花蛋糕、沙琪玛等属于冷加工糕点。卫生要求 热加工面包：按照GB7099-2003《糕点面包卫生标准》，热加工面包的菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等卫生指标有严格要求。冷加工面包：虽然旧版标准对冷加工...；热加工和冷加工的主要区别在于是否在熟制后进行二次加工。热加工后的糕点直接进入销售或进一步加工环节，而冷加工则在熟制后通过裱花、注心等工艺提升糕点的外观和口感。冷加工糕点的分类包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类和其他类别，每一种都有其独特的制作工艺和风味。糕点制作中的冷加工和热加工是相互补充的过程；热加工糕点：包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点以及熟粉糕点。冷加工糕点：涵盖冷调糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类等类别。引用标准：引用了GB 2760至GB/T 5009.182等多份食品卫生和检测标准，以确保糕点的质量和安全性。GB 7099和GB 7718规定了糕点和预包装食品的卫生和标签规范。GB 14880涉及食品营养强化...。
2. 裱花蛋糕、冷加工芝士蛋糕等属于冷加工糕点，而馒头、包子、粽子、油条、大饼、煎饼等则属于中式糕点。3. 酱香饼作为一种传统糕点，属于糕点类食品的范畴，因此糕点类食品制售可以包括酱香饼。4. 食品经营许可证上的食品经营项目包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售...；分类与定义冷加工糕点指在熟制后不再经过热处理的糕点，需在低温环境下加工（如冷藏、裱花、组装等），代表产品有慕斯蛋糕、提拉米苏、奶油裱花蛋糕等。原料要求 必须符合《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，禁止滥用添加剂。 乳制品、蛋制品等需符合《GB 2749-2015 蛋与蛋制品》...；特定品类食品：不得制售生食类、冷食类食品和裱花蛋糕。也不得外购散装熟食肉制品用于销售。校外配送的特定食品：若采用校外集体用餐配送单位，不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（如冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。未彻底加工食品：不得...。
3.1 热加工糕点包括烘烤糕点，如酥皮、松酥、发糕等类别；油炸糕点，如酥皮、水调类等；水蒸糕点，如蒸蛋糕和印模糕等；熟粉糕点，如热调软糕等。此外，还有其他类型。3.2 冷加工糕点则涵盖冷调糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类等类别。标准引用了GB 2760至GB/T 5009.182等多份食品卫生和检测标准，...。
由于裱花过程是在常温或低温条件下进行的，且裱花后的蛋糕无需再加热即可食用，因此裱花蛋糕被归类为冷加工糕点。食品经营许可证中的冷食类食品制售：食品经营许可证中的冷食类食品制售是一个明确的类别，它包括了无需再加热，在常温或低温状态下即可食用的食品。由于裱花蛋糕符合这一要求，因此如果食品经营许可证的经营范围包括裱花，那么它通常会被归类为冷；水蒸糕点有蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等。而熟粉糕点则包括热调软糕类、印模糕类、切片糕类等。冷加工是在热加工完成后，在常温或低温条件下进行的二次加工，如裱花、注心等工艺。这类加工对原料及其包装材料的要求更为严格，需要特别注意储存、运输和杀菌过程。冷加工糕点包括冷调...；生食类：如凉拌黄瓜、蔬菜沙拉等，以新鲜食材为主，未经高温处理，依赖低温或常温保存。腌渍类：如泡菜、糖蒜、酸辣萝卜等，通过腌制工艺延长保质期，食用时无需加热。冷加工类：如裱花蛋糕、部分冷冻饮品等，虽可能涉及低温加工，但成品状态符合常温或低温食用要求。热食类食品则完全不符合上述定义。这类...。
热加工在糕点制作中，通常采用烘烤、油炸、水蒸、炒制等方式来完成最终的熟制工艺。而冷加工则是在热加工后，将糕点在常温或低温条件下进行二次加工，如裱花、注心等。冷加工对参与其中的原料（包括接触的包装材料）的储存、运输和杀菌要求更为严格。热加工糕点种类繁多，包括酥类、松酥类、松脆类、酥...。
